Схема работы профессиональной кофемашины

Для начала изучим кофемашину снаружи:

• Кнопка пролива — кнопка запуска/остановки пролива эспрессо через группу. В полуавтоматических моделях кофемашин вы включаете и выключаете кнопку вручную, в автоматических — экстрацкия завершится сама (согласно программированию). В автоматической модели по пять кнопок на каждую группу: для программирования различных напитков — эспрессо, дабл кофе, ристретто и т.д.
• Подогрев чашек — пассивный/активный.
• Датчик давления помпы — информирует о неисправности кофеварки (если давление не на уровне 9 атм).
• Датчик давления в бойлере — сигнализирует о нагреве кофемашины и рабочей готовности. В рабочем режиме — давление пара в бойлере на уровне 1, 1 — 1, 5 атм (в зависимости от модели). При использовании большого объема кипятка из бойлера давление может упасть. В таком случае необходимо выждать несколько минут, чтобы кофеварка вернулась в рабочий режим.
• Паровой кран — подает пар из бойлера для вспенивания молока.
• Холдер ― рожок, в который засыпается порция молотого кофе для приготовления напитка. Вставляется в группу.
• Кран для кипятка — кипяток для чая.
• Группа ― система для приготовления кофе.
• ЖКТ дисплей — позволяет программировать отдельные модули кофемашины, вести учет работы и контролировать некоторые процессы.
• Автоматический каппучинатор — позволяет в автоматическом режиме взбивать молоко для приготовления каппучино.

Перейдем к части, скрытой панелями. На данной схеме изображена наиболее популярная модель кофеварки с одним бойлером. Кофеварки с двумя бойлерами встречаются у таких производителей как: Brasilia. Отдельные, так называемые независимые бойлеры, позволяют программировать температуру воды на каждой группе отдельно для приготовления разных блендов кофе (например, 100% арабики светлой обжарки, для приготовления которой необходима температура 94 градуса и купажа 80/20 французской обжарки, для которого подходит температура 92 градуса). Один бойлер используется для выдачи кипятка на чай и другой для прогрева чашек на приготовление эспрессо.  

• Медный или стальной резервуар; заполняется водой на 70 %, которая нагревается до 115-120 градусов. Главная задача бойлера, как теплоносителя, прогреть воду, проходящую в теплообменном стакане, для приготовления кофе. Также эта вода используется для чая.
• Нагревают воду в бойлере.
• Полые трубки, размещенные в бойлере, в которые подкачивается свежая вода, нагревается от бойлера и подается в группу. Благодаря такой системе, каждая порция кофе сварена на свежей воде.
• Выполняет две функции: подача воды в группу и в бойлер. Помпу можно подключить к системе водоснабжения или к бутыли.
• Удерживает необходимый уровень воды в бойлере.
• Предотвращает взрыв бойлера, стравливая избыточное давление.
• Удаляет остатки воды из группы, по окончании экстракции эспрессо.
• Датчик давления помпы.
• Клапан, подающий воду в группу.
• Раздаточная группа.
• Выдает пар.
• Выдет кипяток.
• Показывает, что кофеварка находится в рабочем режиме.
• Согласно запрограммированному объему, отключает подачу воды из группы. (Только в автоматических кофеварках с программированием порций по объему).